El arroz Koshihikari es considerado la variedad premium por excelencia para hacer sushi gracias a su grano corto, perlado y un equilibrio perfecto de almidón que le otorga su característica pegajosidad sin perder la forma. Originario de Japón (de la variedad japonica), hoy en día se cultiva con excelente calidad en la región litoral de Argentina y Uruguay, lo que facilita conseguirlo a nivel local en marcas comerciales y dietéticas.
